速冻食品真的会把营养“冻”没吗？_汕头市冠海水产科技有限公司

2022年汕头市农业科技下乡

2022年5月26日，为加快新技术新装备在预制菜中的应用,带动预制菜产业高质量发展。市农业农村局在汕头市冠海水产科技有限公司举办2022年汕头市农业科技从业人员(第五期)培训班。本次培训邀请了省农科院蚕业与农产品加工研究所研究员张友胜，为濠江区从事预制菜产业生产加工的农业科技从业人员讲解了新技术新装备在预制莱中的应用。

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市委副书记赖小卫率队到我司调研

2022年6月8日，汕头市委副书记、秘书长赖小卫同志带队莅临冠海调研乡村振兴工作，重点了解现代农业产业园建设情况。濠江区区长黄鹏伟、副区长王清与冠海水产董事副总经理陈惠锋等领导陪同接待，先后参观了广东省现代农业产业园的自动值守全自动制冷压缩机车间、产品展厅,详细了解产业园的发展现状，随后观看生产车间生产现况以及作为省级现代产业园的实施主的冠海水产企业介绍视频。

校企联合｜粤东技师学院助力汕头市冠海水产科技有限公司牛蛙预制菜研发第十六届学生技能竞赛初赛及决赛

第十六届学生技能竞赛初赛及决赛在粤东技师学院火热举行。初赛采用命题烹饪的方式赛选出了20位选手，决赛采用自由发散的方式让学生自己发挥参赛作品，本次竞赛中学生们都很用心，作品的水平充分展示出了粤东技师学院的四年级学生的实力，冠海水产嘉宾评委及该项目负责人均很赞赏，对获奖的8个菜色都予以高度的评分。学校领导对冠海的原料赞助表示感谢，并也期待在未来的合作中，冠海水产可以落地更多的具有潮汕特色的预制菜品，将校企合作的成果销售到全球各地。本次决赛中有几款成品，都非常符合潮汕特色，接下来，冠海水产的研发负责人员将致力于提升这几个产品的品质并争取更进一步的将几款适合转换为预制菜的产品推行，争取落地。

3·15报告|从池塘到餐桌，牛蛙是怎么变成“药残蛙”的？

兽药残留含量超标14倍的“药残蛙”是怎么养成的？人吃了会怎么样？食品安全大如天。消费者在外就餐，不仅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨询《2021年中国消费者到餐馆就餐的关注因素报告》显示，“餐食口味”是消费者最关注的因素，占比60.1%，紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”，分别占59.8%和57.2%。然而大家真的吃喝好、吃得放心了吗？微博平台统计显示，2021年全年关于“食品安全”相关维权信息超过405万次；胖哥俩、蛙来哒、华莱士、杨国福等多家知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光，加剧了大众对食品安全的忧虑。悠悠万事，吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食品安全篇”，将目光聚集在风靡全国的5家“牛蛙”餐饮网红店，梳理近一年来出现的食安问题、分析背后的原因及隐藏的隐患，并追踪至产业链源头，探寻解决问题的方法。同时呼吁各方合力，提升商家“守法成本”，确保消费者众吃得安全、吃得放心。兽药残留最高超标14倍，吃牛蛙等于“嗑药”？近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。微信图片编辑_20220315102742.jpg 牛蛙菜品展示图片来自某知名餐饮品牌官网据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。《全国牛蛙产业调研报告》显示，2021年，齐庆美蛙、味之绝、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。伴随着开店热潮的，是层出不穷的食品安全问题。多个网红餐饮店销售的牛蛙产品相继被检出抗生素超标。 11.jpg 制图：奥一新闻数据来源：国家企业信用信息公示系统奥一新闻记者抽取5家网红餐饮品牌在国家企业信用信息公示系统进行搜索，结果发现5家餐饮品牌均存在“食品安全问题”，其中4家问题集中表现为“恩诺沙星残留量超标”。记者搜索历史信息发现，这5家网红餐饮品牌，近两年出现过不止一次所用食材农残超标被罚事件。其中农耕记一家门店的兽药残留超标竟然高达14倍。据深圳市市场监督管理局信息显示，深圳市农耕记餐饮有限公司红山六九七九分公司的1批次牛蛙被检出恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)超标，实测值为1.57×10³(μg/kg)。根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019），鱼肉和牛蛙中的恩诺沙星残留限量为100μg/kg，也就是说，该批次牛蛙兽药残留量超标了14倍多。吃了恩诺沙星残留量超标的牛蛙会对身体造成哪些影响？深圳市市场监督管理局表示，恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。 “药残蛙”是怎么养成的？ “假如去看看一些牛蛙养殖场，我保证你以后再也没有胃口（吃牛蛙）了。”一位从事水产养殖行业的张先生（化名）告诉记者，他从来不吃养殖的牛蛙和罗非鱼，“常年密集养殖难以避免水体污染，谁会吃在垃圾池里面长大的东西呢？” 广东一牛蛙养殖场受访者供图如果一定要吃，他建议记者：“尽量选择对水体环境要求比较高的鱼类，例如黄骨鱼、草鱼等。” 据介绍，牛蛙和小龙虾一样，都是从国外引进的物种。牛蛙不仅食用价值高，而且养殖周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来，随着市场需求越来越大，不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙，“通常采用的方式是温室大棚高密度养殖”，这种养殖方式不但污染水体，还会导致违规用药的情况发生，“在高密度的养殖环境中，水体特别容易产生细菌，”另一位从事饲料行业的李先生（化名）告诉记者：“养殖户为了提高牛蛙的存活率，就会大量给牛蛙喂药。”或许这就是为什么本不该出现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”，会被检测出来的原因了。养殖业中抗生素的滥用，不仅直接或间接地危害人类的身体健康，还对环境造成极大污染，“养蛙的水质非常腥臭，排出养蛙池后是不能直接对外排放的。” 事实上，国家早已意识到抗生素滥用产生的问题，已出台多项法律法规表明，大部分化工类药品在水产养殖均被禁止。为什么“药残蛙”还会出现在餐桌？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这与从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关。同时，有关部门对涉事企业惩罚力度不够，导致违法成本较低。不仅如此，餐饮业加盟连锁形式也暗藏危机。有业内人士分析，网红餐饮品牌的门店回本大致需要两年时间，但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需要最大程度缩短投入期。朱丹蓬表示，加盟品牌内部管理与质量内控体系有待完善。许多加盟商为节约成本尽快盈利，在人员管理培训、流程规范化及标准化方面不会全力落实。管理跟不上，自然问题频出。除了上述原因，餐饮行业的食品安全问题也离不开全行业内卷。中国连锁经营协会的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，截至2021年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。资本按下“快进键”的同时，原材料成本上涨、疫情等因素叠加，使得餐饮企业生存并非易事。为尽可能降低成本，维持经营状态，部分企业便将目光投向违法成本较低的食材原料。如何从源头消灭“药残蛙”？广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。尽管牛蛙产业发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在接受奥一新闻记者采访时表示，目前牛蛙全产业链标准化程度还是较低，“（行业）难点在于没有品牌苗，小养殖户追求产量，但健康养殖意识淡漠。此外，餐饮端快速检测技术不足，市场也有价格风险，养殖户平均盈利能力差等”。如何使牛蛙产业走向绿色发展之路？张春晓认为，规范牛蛙产业总体目标要做到两个保障，分别是食品安全和环境安全，实现的路径是完善的监管体系。这需要由政府主导，建立牛蛙养殖标准和产品质量标准，并依法依规严格监管。同时，鼓励牛蛙科研项目立项，加大科研投入。产业链各环节也需逐步规范。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告诉记者，他的团队目前集中研究牛蛙良种选育和疾病防控，已经在养殖牛蛙中分离了多种病毒和细菌病原，建立了检测方法，开展牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研究。他表示，牛蛙现在面临种质退化，要加强良种选育，培育无特异病原（SPF）苗种，因为病害防控和苗种质量有很大关系，而这又对养殖用药、尾水排放产生影响。除了产业链源头的苗种建设，养殖过程的规范化问题不容忽视。广东省农科院动物研究所副研究员王国霞认为，“牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式，不能再一味地追求养殖利润的最大化，要向绿色健康养殖模式转变。与此同时，行业管理部门需要提高牛蛙养殖准入门槛，组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究，尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范，引导行业高效推进养殖尾水处理，推动牛蛙养殖转型升级。” 张春晓也指出，要将牛蛙养殖模式规范化，积极融入机械化、自动化和信息化，如采用零排污全循环的工厂化养殖、生态化水处理的工程化养殖以及稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。除了产业链上游的养殖企业需要规范，全行业的食品安全意识也需加强。《农财宝典》牛蛙产业研究室首席分析师陈宏霖曾在去年底举办的“ 第二届全国牛蛙产业绿色发展”大会上表示，“抗生素超标从技术上来说不用或者用了给足休药期就行，关键还是要提高全行业的食品安全意识，同时加强监管引导养殖模式的升级，从根源上解决问题”。总之，解决食品安全“顽疾”并非一日之功。需要广大商家守住底线、监管部门有效执法，产业链条不断完善，多方合力，共建安全食品消费环境。

【乡村振兴】汕头：做大“预制菜”文章，加快打造现代农业产业园

随着两声鸣笛，汕头市某水产科技公司一个个满载的货柜从汕头市濠江区水产省级现代农业产业园缓缓运出，其中，20吨牛蛙预制菜将出口发往美国，20吨金鲳鱼冻品将出口至RCEP成员国菲律宾。据悉，2022年前两个月，该公司就完成27次水产品出口，其中4次与RCEP成员国紧密对接。打造全国最大水产预制菜集散地作为全球最大贸易“朋友圈”，RCEP现有15个成员国，从人口数量、经济体量、贸易总额看，均占全球总量约30%。近年来，多个RCEP成员国对预制菜需求逐渐增大。随着RCEP的生效，出口产品通关速度将大大提升，给我国众多产业带来新机遇。如何乘着这一东风，将预制菜产品推向海外市场？不久前召开的汕头市第十二次党代会提出，要努力打造水产等3个百亿元级产业集群，增扩建20个现代农业产业园。对此，汕头市濠江区紧抓机遇，坐言起行，加快建设汕头市濠江区水产省级现代农业产业园，力争打造全国最大的水产预制菜集散地，助力乡村振兴。位于汕头海湾南岸的濠江区连江濒海，水产业发展条件十分优越，目前拥有水产品加工企业40多家。依托这一资源禀赋，汕头市濠江区水产省级现代农业产业园率先提出，努力建设现代农业产业园2.0版，在重点打造濠江水产品品牌，积极落实精深加工、冷链物流产业落地，加快水产预制菜产业发展，提升汕头市濠江区水产品出口量等方面精准发力。预制菜赛道上跑出“加速度” 新风口下，汕头的这家水产科技公司全力以赴在预制菜这一重要赛道上跑出“加速度”。 “接下来，我们产业园还将打造全国最大的‘无抗蛙’加工中心、全国最大的牛蛙预制菜集散地、全国最大的高级鱼丸生产基地、潮汕地区最大的水产品交易中心，推动濠江区水产业高质量发展。”该公司董事长柯锐城接受记者采访时表示，乘RCEP的东风，公司2022年前两个月的出口量同比增长100%。在产业园的赋能下，相信其预制菜，尤其是牛蛙预制菜的生产销售，将会实现飞速发展，不断做大做强。与此同时，产业园内的另一家企业则在做大做强水产品供应链上下足功夫。2021年10月份正式运营的水产批发市场，目前已满铺经营，将全力打造引领粤东水产发展的现代化水产品集散中心。在谋深做实水产品交易的基础上，该公司还大力发展海鲜美食加工、生鲜电商、预制菜以及旅游配套等，一方面延伸水产品供应链，另一方面带动区域功能品质提升、文旅深度融合，做好乡村产业振兴的文章。企业在预制菜这一重要赛道上力争跑出“加速度”。（摄影：杨舒佳）建设现代农业产业园新标杆事实上，在2022年中央“一号文件”提出全面推进乡村振兴的大背景下，建设现代农业产业园已成为汕头推进乡村振兴的重要抓手，是振兴乡村产业的推进器和加速器。 “濠江区有90%的涉农社区，加快农业现代化建设，濠江势在必行！”汕头市濠江区委副书记、区长黄鹏伟表示，全面推进乡村振兴特别是乡村产业振兴，一定要牢牢把握住现代农业产业园建设这个“牛鼻子”。记者了解到，2022年以来，汕头市濠江区水产省级农业产业园利用RCEP的机遇，对水产品进行品牌赋能，通过二三产联动带动一产升级，推动一二三产融合发展。同时，通过建立长效利益联结机制，辐射带动农户就业，拓宽农民增收渠道，促进农民持续增收，努力打造广东省级现代农业产业园2.0建设的新标杆。乡村要振兴，产业必先行。作为实施乡村振兴战略的“突破口”，目前汕头市正大力推进现代农业产业园建设，共创建省级现代农业产业园6个、市级产业园14个，基本实现“一县一园”，覆盖粮食、生猪、蔬菜、水产、水果、家禽等产业，集聚市级以上龙头企业35家。据了解，2021年年底，汕头市省级农业产业园主导产业总产值约80亿元，累计创建农业品牌73个。接下来，汕头市还将谋划增扩建一批现代农业产业园，促进现代农业产业园与乡村振兴、美丽乡村建设有机衔接。（作者单位：汕头融媒集团）

2022水产品加工趋势

随着中国国民经济的发展和科学技术的进步以及国外先进生产设备及加工技术的引进，中国水产品加工技术、方法和手段已发生了根本性的改变，水产加工品的技术含量与经济附加值均有了较大的提高，现呈现如下趋势。 1.方便化先用一些水产品加工鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼脯、鱼排或鱼香肠等产品，供消费者直接食用。既营养丰富又耐贮存，携带方便。 2.模拟化可将鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、

速冻食品真的会把营养“冻”没吗？