牛蛙食材需求量大涨
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- 发布时间:2022-03-10 17:20
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【概要描述】通过对牛蛙市场的调查,据不完全统计,2011年到2015年牛蛙产量分别为110000吨、130000吨、150000吨、250000吨、100000吨。其中,2014年达到历史上最高产量,总量为250000吨,比2011年增长了127%。但由于市场消费量的增长没有跟上牛蛙养殖产量的增长,2014年牛蛙市场销售价格也跌倒了历史新低,上海市场批发价每公斤最低仅为6元。2015年,牛蛙专营店兴起,牛蛙需
牛蛙食材需求量大涨
【概要描述】通过对牛蛙市场的调查,据不完全统计,2011年到2015年牛蛙产量分别为110000吨、130000吨、150000吨、250000吨、100000吨。其中,2014年达到历史上最高产量,总量为250000吨,比2011年增长了127%。但由于市场消费量的增长没有跟上牛蛙养殖产量的增长,2014年牛蛙市场销售价格也跌倒了历史新低,上海市场批发价每公斤最低仅为6元。2015年,牛蛙专营店兴起,牛蛙需
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通过对牛蛙市场的调查,据不完全统计,2011年到2015年牛蛙产量分别为110000吨、130000吨、150000吨、250000吨、100000吨。其中,2014年达到历史上最高产量,总量为250000吨,比2011年增长了127%。但由于市场消费量的增长没有跟上牛蛙养殖产量的增长,2014年牛蛙市场销售价格也跌倒了历史新低,上海市场批发价每公斤最低仅为6元。2015年,牛蛙专营店兴起,牛蛙需求量随之上扬;但由于受2014年牛蛙低价影响,牛蛙产量走低。到2016年,牛蛙产量突然暴涨,有数据显示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到135吨,比2015年足足涨了一倍。
今年以来,牛蛙批发价格一直持续走高,在20元/kg左右。“以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材时,价格会随着火锅旺季的结束而回落;而经营牛蛙食材的供应商却反映,今年四月份至今,牛蛙的价格不降反升。”业内人士认为,牛蛙价格该跌不跌,说明市场需求持续旺盛。
代表性品牌出现
早前,牛蛙一直是川湘菜馆的一道菜品。2008年8月8日,悦蓉餐饮在上海徐汇飞洲国际开出第一家精悦蓉干锅牛蛙店,到2014年底,精悦蓉陆续在上海开出10家门店;2014年,川渝地区一家调料铺在上海开了第一家牛蛙专营店“哥老官”,主打美蛙鱼头;2015年,蛙来哒升级,创立炭烧牛蛙专门店。而后,牛蛙市场迅速被打开,以牛蛙为主打菜肴的特色餐厅也像雨后春笋一样发展起来,包括蛙小侠、巴四老城区炭火蛙锅、红魔美蛙火锅、啊咕咔咔、沪小二炭火蛙锅 、蛙鱼十三香炭火蛙锅、蛙小宝、蛙喔、蛙星座、淘蛙铁锅牛蛙等多个品牌。
《中国餐饮报告2018》显示,2017年单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅,其中以牛蛙等作为招牌的单品餐厅越来越多。
牛蛙咋就火了?
数据显示,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。业内人士预测,未来3到5年牛蛙品类的餐饮店规模很可能还会高速扩张。
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